Non se trata de prontitude, angustia ou emerxencia; Só os que nela naceron e cubriron a pel de engurras para calmar as ansias dunha tradición sen datas, saben que a terra será sempre a orixe, e sempre será o comezo. Tranquilo e manso; Ten as portas abertas e as fiestras non teñen ventás. Tampouco sen muros, sen fronteiras e sen fronteiras, todos son benvidos, pero só pode acadar a súa complicidade ilimitada quen vai ao seu encontro coas mans e con verdadeiros sentimentos.

É o caso do aceite de oliva que, como a horta, as verduras, os cereais ou o viño, forma parte da memoria pura de Galicia. E así foi no ano 19, cando unha campesiña tocaba a música “Alma Meiga”, que hoxe é totalmente artesanal, ao redor de 600 litros de aceite de oliva (picual, arbequina, mansa e brava gallega) plantados en fincas de propiedade e aluguer. Actualmente, nos nosos anos, o aceite galego ten un gran recoñecemento pola súa calidade e propiedades organolépticas, que se somete a exhaustivas análises que permiten rexurdir as novas tecnoloxías ou lle permiten acadar os máis altos estándares de calidade do mercado.

Non son prendas de azar, nin créditos de providencia; Son dous atributos extraordinarios da nosa terra e do noso clima que se valoran con éxito infinito sen que dous dos nosos labregos teñan que facelo durante centos de anos, e aos que con esta iniciativa debemos render homenaxe e agradecemento. Con todas as palabras e os verdadeiros sentimentos, unímonos a este proxecto ilusionante e emocionante. inspirador porque, os que viron a primeira luz na terra, ou ao longo dos séculos se fixeron cómplices dela, sabemos que este foi sempre o amencer e sempre o comezo; máis ben, vida en potencial ou vida en movemento.